Pesto Rosso

1 Glas getrocknete Tomaten in Öl, 340ml
25 g Pinienkerne
25 g Mandeln
75 g Parmesan
Chilipulver oder Peperoncini
Olivenöl
Petersilie
Salz
Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Das Öl mit Olivenöl extra virgine auf 200 ml auffüllen. Die Tomaten im Mixer zusammen mit den Pinienkernen und den Mandeln pürieren, dabei das Öl langsam zugeben. Zum Schluss den geriebenen Hartkäse und die sehr fein gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, den sehr fein gehackten Peperoncini oder dem Chilipulver abschmecken. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen.
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